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      鮮香下飯的爆炒腰花

      發布時間: 2023-01-17 11:45  人氣指數:273  字號:[超大]  [中型]  [標準]  [小字]
      導讀:爆炒腰花,是一道味道鮮香、口感柔嫩、營養豐富的下飯菜。如何在家做出一道形味俱佳的爆炒腰花,端到年夜飯的餐桌上供全家人品嘗?今天,大家就跟著丁玉勇大廚學著做起來吧!

      爆炒腰花,是一道味道鮮香、口感柔嫩、營養豐富的下飯菜。如何在家做出一道形味俱佳的爆炒腰花,端到年夜飯的餐桌上供全家人品嘗?今天,大家就跟著丁玉勇大廚學著做起來吧!

      丁玉勇,碩士研究生畢業,教授。江蘇食品藥品職業技術學院酒店學院副院長、淮揚菜烹飪學院執行院長,淮安市老年大學特聘教授。注冊中國烹飪大師、中式烹調高級技師、中式面點高級技師。全國餐飲行業指導委員會委員,教育部產業導師,江蘇省僑聯中餐文化海外推廣使者。3次獲得江蘇省高等教育教學成果二等獎,榮獲中華金廚獎,獲評全國高校餐飲類創業大賽優秀指導教師、江蘇省餐飲十大工匠。參與制定國家、省快餐企業經營規范,主持多項科研項目,主編出版多部教材。

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      所需食材:

      主料:豬腰子

      配料:洋蔥、青椒、紅椒

      制作流程:

      步驟一:切腰花。將豬腰一劈兩半,把表皮一層薄膜去掉。將豬腰中間白色部分去掉,以便更好地去除腰臊。刀面與腰花成45°均勻斜切深刀(五分之四深),然后再交叉30°深刀直切,三四下即可斷刀一次,形成腰花(也可買豬腰時請賣家加工處理)。

      步驟二:浸泡腰花。泡制花椒水,在清水中加入食鹽、料酒,放入花椒浸泡。將泡制好的花椒水倒入腰花碗中,浸泡腰花去腥臊味,10分鐘左右即可。

      步驟三:處理配料。青椒、紅椒、洋蔥切成菱形,生姜切小片,大蒜頭用刀面直接拍打,釋放蒜香。

      步驟四:腰花上漿。用清水漂洗腰花,將水倒干凈后再用干凈的布將腰花表面的水氣吸干。在腰花中加入食鹽、料酒、生粉(2-3小勺),攪拌腰花使其充分上漿。

      步驟五:調芡汁。碗中加少量白糖、食鹽、生抽醬油、老抽醬油、料酒、黑胡椒粉、雞精、生淀粉、水、麻油,充分攪拌。

      步驟六:腰花過油。置鍋倒油,油熱后倒入腰花,翻攪數次,再倒出腰花備用。熱鍋加少量油,熗青椒、紅椒,焐片刻即可撈出。

      步驟七:爆炒腰花。油鍋中煸炒洋蔥,煸炒出洋蔥香味,倒入芡汁均勻攪拌,再倒入過油后的腰花、青椒、紅椒,翻炒數下,淋入少量食醋,出鍋裝盤。

      ■融媒體記者 秦艷艷

      通訊員 韓晨

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