爆炒腰花，是一道味道鮮香、口感柔嫩、營養豐富的下飯菜。如何在家做出一道形味俱佳的爆炒腰花，端到年夜飯的餐桌上供全家人品嘗？今天，大家就跟著丁玉勇大廚學著做起來吧！

丁玉勇，碩士研究生畢業，教授。江蘇食品藥品職業技術學院酒店學院副院長、淮揚菜烹飪學院執行院長，淮安市老年大學特聘教授。注冊中國烹飪大師、中式烹調高級技師、中式面點高級技師。全國餐飲行業指導委員會委員，教育部產業導師，江蘇省僑聯中餐文化海外推廣使者。3次獲得江蘇省高等教育教學成果二等獎，榮獲中華金廚獎，獲評全國高校餐飲類創業大賽優秀指導教師、江蘇省餐飲十大工匠。參與制定國家、省快餐企業經營規范，主持多項科研項目，主編出版多部教材。

所需食材：

主料：豬腰子

配料：洋蔥、青椒、紅椒

制作流程：

步驟一：切腰花。將豬腰一劈兩半，把表皮一層薄膜去掉。將豬腰中間白色部分去掉，以便更好地去除腰臊。刀面與腰花成45°均勻斜切深刀（五分之四深），然后再交叉30°深刀直切，三四下即可斷刀一次，形成腰花（也可買豬腰時請賣家加工處理）。

步驟二：浸泡腰花。泡制花椒水，在清水中加入食鹽、料酒，放入花椒浸泡。將泡制好的花椒水倒入腰花碗中，浸泡腰花去腥臊味，10分鐘左右即可。

步驟三：處理配料。青椒、紅椒、洋蔥切成菱形，生姜切小片，大蒜頭用刀面直接拍打，釋放蒜香。

步驟四：腰花上漿。用清水漂洗腰花，將水倒干凈后再用干凈的布將腰花表面的水氣吸干。在腰花中加入食鹽、料酒、生粉（2-3小勺），攪拌腰花使其充分上漿。

步驟五：調芡汁。碗中加少量白糖、食鹽、生抽醬油、老抽醬油、料酒、黑胡椒粉、雞精、生淀粉、水、麻油，充分攪拌。

步驟六：腰花過油。置鍋倒油，油熱后倒入腰花，翻攪數次，再倒出腰花備用。熱鍋加少量油，熗青椒、紅椒，焐片刻即可撈出。

步驟七：爆炒腰花。油鍋中煸炒洋蔥，煸炒出洋蔥香味，倒入芡汁均勻攪拌，再倒入過油后的腰花、青椒、紅椒，翻炒數下，淋入少量食醋，出鍋裝盤。

■融媒體記者 秦艷艷

通訊員 韓晨