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      淮揚名菜軟兜長魚

      發布時間: 2023-01-12 08:56  人氣指數:301  字號:[超大]  [中型]  [標準]  [小字]
      導讀:軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是一道傳統名菜,也是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。如何在家中做出鮮美可口、營養豐富的軟兜長魚?今天,跟著高級技師,江蘇食品藥品職業技術學院、淮陰商業學校烹飪教師,淮安市老年大學特聘教師張道全一起學起來。

      軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是一道傳統名菜,也是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。如何在家中做出鮮美可口、營養豐富的軟兜長魚?今天,跟著高級技師,江蘇食品藥品職業技術學院、淮陰商業學校烹飪教師,淮安市老年大學特聘教師張道全一起學起來。

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      所需食材:

      主料:長魚脊背肉(筆桿粗細的細黃鱔為佳)

      輔料:蒜黃、青椒、大蒜

      制作流程:

      步驟一:輔料準備。蒜黃去除老皮,清洗干凈,切成寸段;青椒切絲;大蒜頭剝皮。

      步驟二:調制湯汁。在碗中放入適量料酒、醋、食鹽、生抽以及少許老抽、半勺白糖、胡椒粉(可適當多一些)、半勺雞精、少許生粉,再加少量涼水攪拌均勻。

      步驟三:長魚燙水。將處理好的長魚放入煮沸的開水中,燙1分鐘左右,撈出備用。

      步驟四:熱鍋冷油。將鍋置于火上加熱后,倒入植物油,用手勺不停地攪拌,讓鍋內均勻地沾上油;然后將植物油倒出,再在鍋中加入半勺葷油(豬油),攪拌加熱。

      步驟五:炒制配料。熱油中倒入大蒜頭(可多些),攪拌直至炸出蒜香味,再倒入蒜黃段及辣椒絲,翻炒數下。

      步驟六:長魚入鍋。將過水的長魚倒入正在炒制的配菜中,把提前調制好的調味湯汁均勻地倒在長魚上,翻炒攪拌,使長魚均勻入味。

      步驟七:淋油出鍋。長魚出鍋前,淋上半勺食用油,再翻炒數次,即可出鍋裝盤。

      (秦艷艷 韓晨;來源:淮安發布)

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