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      大廚教你做好吃不膩的紅燒肉

      發布時間: 2023-01-11 09:43  人氣指數:308  字號:[超大]  [中型]  [標準]  [小字]
      導讀:美味不過年夜飯。如何在家中做出一桌熱騰騰的年夜飯?你是否還在為不會烹飪特色菜而發愁?即日起至除夕,本報推出“我家年夜飯”欄目,每天一道特色菜,由我市烹飪經驗豐富、廚藝精湛的大廚手把手教授,在豐富大家年夜飯餐桌的同時,提升大家的烹飪技能。有文有視頻,一天一道菜,跟著大廚一起學起來吧!

      美味不過年夜飯。如何在家中做出一桌熱騰騰的年夜飯?你是否還在為不會烹飪特色菜而發愁?即日起至除夕,本報推出“我家年夜飯”欄目,每天一道特色菜,由我市烹飪經驗豐富、廚藝精湛的大廚手把手教授,在豐富大家年夜飯餐桌的同時,提升大家的烹飪技能。有文有視頻,一天一道菜,跟著大廚一起學起來吧!

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      紅燒肉,是一道經典名菜,口感肥而不膩,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化,老少皆宜。如何在家中做出好吃不膩的紅燒肉?今天,張道全大廚將全程指導大家制作。

      張道全,高級技師,江蘇食品藥品職業技術學院、淮安商業學校烹飪教師,淮安市老年大學特聘教師,具有多年餐飲教學經驗,曾任多家酒店主廚,曾獲2004年勞動烹飪大賽熱菜組金獎。

      ▶所需食材:

      主料:帶皮的五花肉(俗稱肋條肉),最好選用下五花肉,并將其切斷備用。

      輔料:蔥、姜、桂皮、八角、香葉。

      ▶制作流程:

      步驟一:鍋燒熱,燙豬皮。既可去除豬毛,又可去除豬皮異味。豬皮燙至發黃即可。燙過的豬皮用刀處理,刮去殘留豬毛等,然后將處理好的豬肉切成小塊。

      步驟二:豬肉焯水。動物性食材原料一般冷水下鍋。將切好的五花肉放入冷水鍋中,放入數片姜片和適量料酒,起到去腥增香的作用。水開后,煮1分鐘左右即可撈出,再用冷水沖洗干凈。

      步驟三:熬制糖色。鍋中加入食用油和冰糖,小火熬制,用手勺不停地攪動,熬至呈棗紅色即可。

      步驟四:翻炒五花肉。將五花肉倒入鍋中,中火翻炒,炒干肉表面的水汽,炒出肉中多余油脂。放入姜片、八角、桂皮,炒出香味。倒入適量料酒翻炒,蒸發掉肉的異味。最后加入開水,沒過五花肉。

      步驟五:大火燒制。在鍋中放入香葉數片,倒入適量生抽提鮮,倒入少量食醋。如果湯汁顏色較淡,可加入少量老抽增色。大火燒開后調至小火,并去除鍋中浮沫。

      步驟六:換鍋燒制。將肉和湯倒入電飯煲或砂鍋中,燒制40分鐘,再放入蔥段。

      步驟七:收鹵。加入少許食鹽,如果過咸則影響紅燒肉口感。加入少許白胡椒粉,味精和雞精根據個人喜好可放可不放。用筷子挑出蔥結、香料、姜片等。換鍋置于火上收鹵汁,手勺不停攪拌,防止煳鍋底。最后,關火裝盤。

      ■融媒體記者 秦艷艷 通訊員 韓晨;來源:淮海晚報

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