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淮安推動淮揚菜守正創新，從“對外展示名片” 到“富民強市產業”
去年12月底，“澳門之味巡禮——五都薈萃”活動在澳門舉辦，作為全國五大“美食之都”城市之一，淮安應邀組團出席，展示城市形象，交流美食技藝，進一步推動淮揚菜走向世界�！笆澜缑朗持肌笔腔窗沧呦蚴澜绲摹耙蛔鶚颉�，展示城市形象的“一扇窗”。去年以來，全市堅持放大“世界美食之都”品牌效應，不斷加強國際國內交流，推動淮揚菜守正創新，加快食品產業發展，著力將“對外展示名片”轉變成“富民強市產業”。
●壯大產業規模 深耕預制菜全產業鏈市場
日前，在江蘇百斯特鮮食有限公司全自動智能化生產車間，工人們將預制菜原材料先分揀切段，再通過傳輸帶將蔬菜運至清潔設備進行多層次機械化清洗，然后進入中央廚房加工。最后經過精美包裝，揚州炒飯、酸菜黑魚等一道道淮揚風味美食撲面而來，讓人食欲大增。作為一家本土預制菜企業，江蘇百斯特鮮食有限公司這幾年發展勢頭強勁�！邦A制菜不僅僅是一道菜，一個產品，而是一個鏈條，一個產業，一個可以將一二三產串聯起來，從菜籃子到餐盤子的產業鏈�！苯K百斯特農業發展有限公司副總經理黃揚武說。
淮安是“中國淮揚菜之鄉”“中國食品名城”，發展預制菜產業有著得天獨厚的優勢。近年來，我市大力發展預制菜產業，推動世界中餐業聯合會預制菜專業委員會在準成立。舉辦首屆“中國預制菜買手節”暨預制菜買手聯盟采銷大會，促成意向交易額1億元。此外，總投資70億的益海嘉里預制菜項目正在開工建設，總投資20億的利群集團預制菜中央廚房工程已經投入生產，百斯特、蘇食等在淮食品企業也在政府引導下全面轉型發展預制菜產業�；磽P菜集團研發的軟兜長魚、欽工肉圓、蒲菜、朱橋甲魚羹等4款淮揚菜預制菜，在全國36座城市萬達酒店推廣。與熊貓傳媒集團深度洽談，規劃建設全國預制菜選品中心和直播基地，依托淮安優質水產品和農產品，集中力量打造“小龍蝦”等口味、品相標準化的熱門單品、爆品，不斷促進一、二、三產業融合發展，提升淮安預制菜的知名度和影響力，促進淮安預制菜產業高質量發展。
●促進美食消費 打造美食節慶品牌
春節臨近，在淮安國聯·融創ins park一樓人頭攢動，淮揚菜集團、萬達嘉華酒店、老淮安、文樓飯店、淮揚府大酒店等知名餐飲企業悉數到場，推出了各家精心準備的年貨禮盒，現場展示銷售。各式各樣的年貨吸引了眾多市民前來選購。
記者了解到，從今年1月14日—2月5日，淮安舉辦“一品淮揚味 安心團圓年”——“世界美食之都”之“約惠春節”系列活動，采取“線上+線下”結合的方式，推出“十城百店團圓宴帶回家”“美食年貨大集”“曬最美團圓飯，贏世界美食之都大禮包”等活動，進一步提振消費信心，踐行“世界美食之都”美食惠民理念，營造歡樂祥和的春節消費氛圍。
作為“世界美食之都”的淮安，近年來，借助品牌節慶會展，進一步打造具有地域特色和國際影響的美食節慶品牌。持續打響盱眙龍蝦節、金湖荷花節、洪澤湖大閘蟹節、漣水蘆筍節、淮陰黃瓜節等地方美食節慶品牌。開展“世界美食之都”示范店、特色店評選，引導企業提高餐飲和服務品質。首批評選出淮揚菜博物館店等10家示范店，古文樓、老淮安、茗廬等11家特色店，將作為淮揚菜傳承與創新的基礎。將在全市范圍內打造8條特色餐飲街區，著力打造“有文化的品牌，有故事的商業，有活力的街區”，不斷放大“世界美食之都”的品牌效應，擦亮“世界美食之都”城市名片，持續激發市場主體活力。
●推動傳承創新 培育名師名廚帶活經濟
在今年的淮安市兩會期間，淮安市政協委員楊秀梅提出了題為《做實淮安“美食之都” 加強人才培養管理是核心》的建議。她認為，成立淮揚菜高技能人才培養機構，是保證烹飪高技能人才培養的必要前提，也是精準性、針對性培養淮揚菜烹飪高質量人才的現實需要�！皟A心培養一批在全國有影響力，既熱愛淮安烹飪發展事業，又掌握精湛烹飪技術，也懂現代酒店管理，又具備淮揚菜高級人才培養能力等方面的高素質人才隊伍，力爭將淮安淮揚菜高技能人才培養機構打造成為淮揚菜集聚區高技能人才培養的搖籃�！睏钚忝氛f。
近年來，淮安成立了國際淮揚菜學院，開展淮揚菜學歷和非學歷廚師培訓，全年累計培訓廚師技能人才2000余人次。2022年舉辦首屆淮揚菜集聚區名菜培訓，圍繞上海、浙江、安徽、江蘇等淮揚菜集聚區城市，精選21道代表性名菜，對全市主城區30家酒店、淮揚菜名店和重點餐飲企業廚師長進行培訓。截至目前，共培養了國家級“烹飪大師”120人，烹飪大師工作室、非遺美食工作室30家。
據悉，下一步淮安“世界美食之都”建設，將緊扣“一個主題”，即長三角北部消費中心城市建設，打造“兩大中心”，即全國預制菜營銷中心、淮揚菜標準和研發中心，實施名店培育計劃、產業培強計劃、人才培優計劃，實現“三個提升”，即提升淮揚文化傳播力、提升美食之都引領力、提升經濟發展競爭力。
日前，我市舉辦“一品淮揚味 安心團圓年”——“世界美食之都”之“約惠春節”系列活動，為廣大市民提供豐富又實惠的淮揚美食，營造歡樂祥和的春節消費氛圍�！鋈诿襟w記者 王昊，■融媒體記者 左文東
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