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      挖掘“蘇菜”餐飲特色文化優勢、聯合擦亮“世界美食之都”品牌——訪省政協委員、市司法局副局長鄭勁松

      發布時間: 2023-01-17 11:25  關注度:563評 論  轉 發  收 藏  打 印
      導讀:“省委書記信長星在省政協十三屆一次會議開幕式上的講話,站位高遠、催人奮進,講話中提到要‘不斷增強中華文明和江蘇文化傳播力影響力’;磽P菜作為‘蘇菜’的典型代表,是江蘇文化的重要傳播載體。我一直注重江蘇地方特色文化的挖掘工作,致力于提升淮揚美食美譽度!笔蓵陂g,省政協委員、市司法局副局長鄭勁松說。

      “省委書記信長星在省政協十三屆一次會議開幕式上的講話,站位高遠、催人奮進,講話中提到要‘不斷增強中華文明和江蘇文化傳播力影響力’;磽P菜作為‘蘇菜’的典型代表,是江蘇文化的重要傳播載體。我一直注重江蘇地方特色文化的挖掘工作,致力于提升淮揚美食美譽度!笔蓵陂g,省政協委員、市司法局副局長鄭勁松說。

      今年省兩會,鄭勁松帶來了關于挖掘“蘇菜”餐飲特色文化的提案。如何充分展現“蘇菜”的餐飲特色文化、放大“世界美食之都”品牌效應,是鄭勁松一直思考的問題。

      打造“世界美食之都”獨具特色的江蘇餐飲文化產業,不僅可以促進省級產業消費,還可以進一步發展江蘇文化事業、壯大文化產業、促進文化繁榮!岸嗟芈搫、多方合作,要在淮河以南、長江以北城市群中逐步形成‘食在淮揚’的文化特質,將各地旅游景點和美食餐飲有機結合!彼硎,落實到具體行動上,就是要用工匠精神充分打造一批“美食之都”名店、培育一批“美食之都”名廚、開發一套“美食之都”名宴,深度挖掘“世界美食之都”的文旅價值。

      揚州、淮安同為淮揚菜發源地,揚州形成了以富春、冶春等為代表的餐飲老字號,淮安形成了以文樓等為代表的知名老店。在鄭勁松看來,做大培強現有本土餐飲品牌,變“老字號”為“新網紅”是關鍵。他建議,要挖掘一批營業時間長、口碑好、價格平民化、有淮揚特色的名小吃,通過網絡投票,擴大知名度。出臺政策,給予資金扶持,鼓勵老店升級店面,實現標準化、連鎖化經營,力求代代傳承。同時,用“網紅”話語體系增加老店知名度,邀請淮安、揚州地區“網紅”網上直播探店,用鏡頭前的“品”吸引游客的“行”。圍繞各個景點,整理周邊名店目錄,通過編印旅游打卡手冊、美團APP推廣的方式,向游客講述“老淮揚”的生活方式,使其成為外地游客來蘇必打卡的“網紅”地。

      從業人員的綜合素質關系到產業發展前景。要實現淮揚菜系的跨越發展和“世界美食之都”的持續打造,關鍵是不斷壯大餐飲人才隊伍!敖⒔∪珜I人才培訓體系,育‘新’師傅續‘味’傳奇,鼓勵淮揚菜系名廚老帶新,探索現代學徒制,將地道的淮揚菜做法傳承下去!编崉潘烧f,要想實現匯“名菜肴”做“金招牌”,還要加大政策扶持力度,出臺精細化、可操作、全面系統的扶持措施,成立“美食之都”品牌建設基金會,強化全省資源整合與優質要素集聚,引導社會各界特別是企業和文化界重視餐飲文化品牌建設。加大對淮揚菜預制菜的研發力度,推出“回味帶回家”“年夜飯帶回家”等系列菜品,從“一人食”變成“全家宴”,讓“蘇菜”走向世界、走進千家萬戶。

      ■融媒體記者 左文東,通 訊 員 王成虎

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